美食江湖_分卷阅读_80（3 / 4）
“顺序。”王佳琪只说了一个词。
王淼很聪明，他也是要参加顶级厨师大赛的人，实力跟智慧都不差，所以立刻就明白了王佳琪的意思。
顺序，应该就是上菜的顺序。
有了顺序，可以让食客的舌头在经过多道菜之后歇一歇，在这些菜中，王佳琪一般会先上比较淡口的菜，之后再加深到重口，比如花胶响螺炖猪脚之后会是虾生。
花胶响螺炖猪脚，作为潮汕地区的古法菜，原材料来自鱼肚这样的海八珍，菜肴的口味也是以鲜为主的，这样的菜肴势必不能放重口的油盐酱醋掩盖掉鲜味，这种菜，一碗清汤足以。
而与之相反的虾生，却是需要多放酱醋辣，最后还要加上甜酒，所以吃起来酸甜辣咸俱全，属于重口的菜。
这两样菜先后安排，就是为了让舌头不感到味觉疲惫。
这是王佳琪之所以安排一百道菜肴还不被宾客厌烦的小技巧，当然，另外还有一点更重要的关键，在于她对菜肴口味的融合。
这种融合，正是让许三知注意的。
“佳琪，你能说说，你做这些菜肴，是不是为了自创出一派菜肴？”
☆、第110章 过桥米线
站在一边的王淼听到许三知这惊人的一问，也随之想起了他在吃这桌玉食宴时，也跟许三知有过同样的怀疑，不过因为不确定，所以没有立即表达出来，现在有了许三知替他问了王佳琪，他现在就只需要听着就行了。
“老许，自称一派之类的词汇离我有些远，我现在只是有个想法，将自己游历两年得来的感悟都运用到自己的厨艺中，现在的这桌玉食宴就是我的半成品。”对于许三知的疑惑，她并没有隐瞒什么，她实话实说道。
将她自己尝过的这些华夏美食的味道融合在一起这个灵感，来自于她两年前的游历之初，当时她在滇南的一个城镇中，吃到了一碗独特的过桥米线。
一般的米线都是国内放各种调味酱料做汤，再把各种鸽蛋、鹌鹑蛋、鲜肉片一类的配菜放入锅中跟酱料汤一块烧，最后上桌前把熟米线放入碗中，这样做出来的汤烫米线虽美味，但却步骤繁琐。
而王佳琪吃到的过桥米线，在做法上省却了一些步骤，是把米线跟着配菜一块烧煮的，这种做法颇有意思，让她想起了东北大乱炖这道北方菜。
底汤用老鸭汤煲好后放入酱料跟鸡脯、鱼肚、豌豆尖等配菜，之后跟着米线一块炖煮，这样做出来的米线既有滇南米线的原本风味，还包含了东北菜肴的豪爽，米线的味道要比普通的米线入味多了。
经过这道菜，王佳琪产生了自己也能将她在游历中学得的见识融入到自己菜肴中的想法，于是就成就了现在的这一桌玉食宴。
“佳琪，你也不要过于谦虚啦，以你现在的水平，再过五年，不，可能用不了五年，就能完成一个拥有你自己风格的派系了啊。”许三知不仅感慨道。
在他看来，王佳琪拥有这样的厨艺天赋，又在这个年纪研制出了这桌玉食宴，那么距离用自己的姓氏来命名菜肴派系的这一天也不会远，想到这里，他又有些羡慕王佳琪的天分了。
玉食宴只是王佳琪融合出拥有自己风格菜肴的起点，以后，她一定会开创出一个像谭家菜、汪氏家宴、孔府菜这样的派系，不过到时候，王佳琪的菜肴归属于哪个地方菜，还是个问题，因为这些菜肴的做法跟口味来自全华夏东西南北的菜肴，不过这个问题留待王佳琪以后自己去解决了。
“姐，到时候你是要在比赛上用你自己的这个新风格做菜么？”虽然许三知对王淼尝试融合出自己风格的做法赞不绝口，可是作为王佳琪弟弟的王淼，却有一阵担心。
“不用担心，我对自己的实力还是比较清楚的，这种尝试我是不会放到比试上的。”她明白王淼是怕她不知轻重，非要在顶级厨师大赛上展示自己的新流派，这样的做法通常会让人死的很惨，她也不是毛丫头了，自然知道顶级厨师大赛上用这种未成熟的技艺纯熟自我放弃比赛，所以根本就没打算这么做。
王淼点了点头，“嗯。”王佳琪这么说，肯定就是不会这么做的了，他对于他姐的承诺还是比较相信的。
“对了，小淼，这次你也要参加顶级厨师大赛，怎么没见徐大师过来？”
这两年来，她倒是没有特意打听参赛者中有谁，因为再打听，正式的名单也只会在比赛前的一个礼拜内公布，这是为了防止有人去做小动作，以前，顶级厨师大赛提前一个月公布名单，也不是没有发生过参赛选手用下三滥的手段让其他选手不能参赛的事情，当然，这只是比较极端的例子，不过也的确是在那之后，公布名单的事情放到了比赛前的一个礼拜。
所以，王佳琪也是在距离比赛前的这一周知道了参赛者的名单，总共十二人，其中就有何玖、李鑫河、她自己以及王淼。她想起王淼也是烹饪大师的弟子，按照他的实力，也有可能被徐林推荐到顶级厨师比赛中来，现在看到了这个名单，更是让她的猜测确定了。
“玉食人家”的开业，本来不止邀请了王淼，其发出的邀请卡中还有徐林的名字，不过最后是王淼代替徐林过来的，所以她才会有次一问。
“师傅他虽然也来了京城，不过现在他是在和古师傅跟其他烹饪大师一起确定比赛的试题，所以要见到他只能在比赛时看到了。”
古名泉和徐林这等有徒弟要参赛的烹饪大师，虽然不能参与比赛的评定，但是定题这些工作，他们还是要去的。 ↑返回顶部↑
王淼很聪明，他也是要参加顶级厨师大赛的人，实力跟智慧都不差，所以立刻就明白了王佳琪的意思。
顺序，应该就是上菜的顺序。
有了顺序，可以让食客的舌头在经过多道菜之后歇一歇，在这些菜中，王佳琪一般会先上比较淡口的菜，之后再加深到重口，比如花胶响螺炖猪脚之后会是虾生。
花胶响螺炖猪脚，作为潮汕地区的古法菜，原材料来自鱼肚这样的海八珍，菜肴的口味也是以鲜为主的，这样的菜肴势必不能放重口的油盐酱醋掩盖掉鲜味，这种菜，一碗清汤足以。
而与之相反的虾生，却是需要多放酱醋辣，最后还要加上甜酒，所以吃起来酸甜辣咸俱全，属于重口的菜。
这两样菜先后安排，就是为了让舌头不感到味觉疲惫。
这是王佳琪之所以安排一百道菜肴还不被宾客厌烦的小技巧，当然，另外还有一点更重要的关键，在于她对菜肴口味的融合。
这种融合，正是让许三知注意的。
“佳琪，你能说说，你做这些菜肴，是不是为了自创出一派菜肴？”
☆、第110章 过桥米线
站在一边的王淼听到许三知这惊人的一问，也随之想起了他在吃这桌玉食宴时，也跟许三知有过同样的怀疑，不过因为不确定，所以没有立即表达出来，现在有了许三知替他问了王佳琪，他现在就只需要听着就行了。
“老许，自称一派之类的词汇离我有些远，我现在只是有个想法，将自己游历两年得来的感悟都运用到自己的厨艺中，现在的这桌玉食宴就是我的半成品。”对于许三知的疑惑，她并没有隐瞒什么，她实话实说道。
将她自己尝过的这些华夏美食的味道融合在一起这个灵感，来自于她两年前的游历之初，当时她在滇南的一个城镇中，吃到了一碗独特的过桥米线。
一般的米线都是国内放各种调味酱料做汤，再把各种鸽蛋、鹌鹑蛋、鲜肉片一类的配菜放入锅中跟酱料汤一块烧，最后上桌前把熟米线放入碗中，这样做出来的汤烫米线虽美味，但却步骤繁琐。
而王佳琪吃到的过桥米线，在做法上省却了一些步骤，是把米线跟着配菜一块烧煮的，这种做法颇有意思，让她想起了东北大乱炖这道北方菜。
底汤用老鸭汤煲好后放入酱料跟鸡脯、鱼肚、豌豆尖等配菜，之后跟着米线一块炖煮，这样做出来的米线既有滇南米线的原本风味，还包含了东北菜肴的豪爽，米线的味道要比普通的米线入味多了。
经过这道菜，王佳琪产生了自己也能将她在游历中学得的见识融入到自己菜肴中的想法，于是就成就了现在的这一桌玉食宴。
“佳琪，你也不要过于谦虚啦，以你现在的水平，再过五年，不，可能用不了五年，就能完成一个拥有你自己风格的派系了啊。”许三知不仅感慨道。
在他看来，王佳琪拥有这样的厨艺天赋，又在这个年纪研制出了这桌玉食宴，那么距离用自己的姓氏来命名菜肴派系的这一天也不会远，想到这里，他又有些羡慕王佳琪的天分了。
玉食宴只是王佳琪融合出拥有自己风格菜肴的起点，以后，她一定会开创出一个像谭家菜、汪氏家宴、孔府菜这样的派系，不过到时候，王佳琪的菜肴归属于哪个地方菜，还是个问题，因为这些菜肴的做法跟口味来自全华夏东西南北的菜肴，不过这个问题留待王佳琪以后自己去解决了。
“姐，到时候你是要在比赛上用你自己的这个新风格做菜么？”虽然许三知对王淼尝试融合出自己风格的做法赞不绝口，可是作为王佳琪弟弟的王淼，却有一阵担心。
“不用担心，我对自己的实力还是比较清楚的，这种尝试我是不会放到比试上的。”她明白王淼是怕她不知轻重，非要在顶级厨师大赛上展示自己的新流派，这样的做法通常会让人死的很惨，她也不是毛丫头了，自然知道顶级厨师大赛上用这种未成熟的技艺纯熟自我放弃比赛，所以根本就没打算这么做。
王淼点了点头，“嗯。”王佳琪这么说，肯定就是不会这么做的了，他对于他姐的承诺还是比较相信的。
“对了，小淼，这次你也要参加顶级厨师大赛，怎么没见徐大师过来？”
这两年来，她倒是没有特意打听参赛者中有谁，因为再打听，正式的名单也只会在比赛前的一个礼拜内公布，这是为了防止有人去做小动作，以前，顶级厨师大赛提前一个月公布名单，也不是没有发生过参赛选手用下三滥的手段让其他选手不能参赛的事情，当然，这只是比较极端的例子，不过也的确是在那之后，公布名单的事情放到了比赛前的一个礼拜。
所以，王佳琪也是在距离比赛前的这一周知道了参赛者的名单，总共十二人，其中就有何玖、李鑫河、她自己以及王淼。她想起王淼也是烹饪大师的弟子，按照他的实力，也有可能被徐林推荐到顶级厨师比赛中来，现在看到了这个名单，更是让她的猜测确定了。
“玉食人家”的开业，本来不止邀请了王淼，其发出的邀请卡中还有徐林的名字，不过最后是王淼代替徐林过来的，所以她才会有次一问。
“师傅他虽然也来了京城，不过现在他是在和古师傅跟其他烹饪大师一起确定比赛的试题，所以要见到他只能在比赛时看到了。”
古名泉和徐林这等有徒弟要参赛的烹饪大师，虽然不能参与比赛的评定，但是定题这些工作，他们还是要去的。 ↑返回顶部↑